Receitas

Receita de Soba com Guioza do Restaurante Izakaya Taka Doru

Taka Daru - Soba no guioza - Henrique Peron (1)

O Soba é um tipo de massa japonesa feita de trigo-sarraceno, a palavra “soba” em Japonês significa trigo sarraceno, mas também é usada de forma genérica quando se trata de massas.

O Soba chegou ao Japão quando os religiosos budistas chegaram por lá. Enquanto as monastérios se espalhavam, esse prato que era muito saboreado pelos monges acabou se tornando popular entre a população. Hoje, basicamente, come-se o soba em forma de macarrão, misturado a outros ingredientes que deixam essa massa deliciosa.
Neste domingo no LeBlog vamos aprender a preparar uma receita Uilian Goya para o Izakaya Taka Daru, um Soba com Guioza.

Voilà…

Ingredientes:

Soba

–  2,5 colheres de sopa de açúcar

– 180ml de saquê seco de uso culinário

– 180ml de saquê licoroso de uso culinário

– 900ml de dashi (caldo básico da culinária japonesa, também pode ser encontrado pronto)

– 270ml de shoyu

– 03 shitakes secos

 

Dashi

– 30g de katsuobushi (lascas de peixe seco)

– 30g de alga kombu

– 1 litro de água

 

Guioza:

– Massa para guioza

– 20g de pernil suíno moído

– 20g de acelga

– Uma pitada de gengibre picado

– ½ dente de alho

– 3ml de saquê culinário

– 3ml de shoyu (de sua preferência)

– 1 colher de chá de óleo de gergelim

– Pimenta do reino e sal a gosto

– Coentro a gosto

 

Modo de preparo:

Soba

Em uma panela, adicione o açúcar, os dois tipos de saquê e os shitakes em fogo baixo até que comece a borbulhar. Espere por um minuto e desligue. Esse processo é para tirar o álcool dos saquês. Adicione o shoyu e o dashi à mistura.

Cozinhe o macarrão em água por 5 minutos. Escorra e acrescente ao caldo de soba.

 

Dashi

Coloque as algas em uma panela e cubra com a água. Leve ao fogo médio até começar a soltar bolinhas pequenas no fundo da panela. Retire imediatamente as algas (caso as algas kombu sejam fervidas, o dashi ficará amargo). Acrescente o katsuobushi. Novamente, mantenha em fogo médio, e desligue quando começar a ferver. Deixe o caldo descansar até que os flocos afundem. Coe o caldo.

 

Guioza:

Pique a acelga na faca e salgue. Deixe desidratando por 12 horas dentro de um bowl com algum peso cobrindo.

Na carne de porco moída, acrescente o gengibre e doure com o saquê culinário, o shoyu e o óleo de gergelim em uma frigideira.

Depois de dourado, acrescentar a acelga desidratada para refogar.

Na massa de guioza, colocar o recheio e o alho picado e fechar a massa como um pastel.

Em uma panela, coloque um pouco de água para ferver. Arrume os guiozas separadamente num cesto de cozimento a vapor ou num escorredor de macarrão e coloque-os sobre a panela com a água fervente. Os guiozas devem cozinhar no vapor por aproximadamente 10 minutos e não devem encostar na água.

Montagem:

Em um bowl, acrescentar o soba com o macarrão, cobrir com um guioza cozido no vapor e então completar com coentro.

Rendimento: 1 porção de soba com 1 guioza

Izakaya Taka Daru  |  R. Costa Carvalho, 234 – Pinheiros, São Paulo. (11) 3034-0937