Gastronomia Pratos principais Receitas

Baccalà alla Vicentina

bacalhau, receita de bacalhau, receita de páscoa, receitas, receitas piselli, restaurante piselli,

bacalhau, receita de bacalhau, receita de páscoa, receitas, receitas piselli, restaurante piselli,

Hoje mais uma dica esperta de páscoa!

Eu to na onda do Bacalhau então hoje a dica vem diretamente do Restaurante Piselli no Jardins em São Paulo.

E o escolhido é o “Baccalà alla Vicentina” do chef Paulo Kotzent!

E vamos a receita, depois que vocês fizerem em casa quero saber como ficou!

Ingredientes:

– 800g de Postas de Bacalhau Gadus Mohua (já dessalgado, sem pele e sem espinhas);

– 500gr de Cebola, finamente fatiada;

– 8 filés de Aliche;

– 1 lt de Azeite Extravirgem;

– 2 col. sopa de Farinha de trigo;

– 50g de Queijo Grana Padano ralado;

– 4 col. sopa de Salsinha, finamente picada;

– Pimenta do reino moída.

Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo uma frigideira e aqueça 200ml de azeite. Nele sue a cebola, delicadamente, até que estejam desmanchando e bem transparentes. Acrescente os filés de aliche, amassando-os com as costas de uma colher de pau, até que se misturem homogeneamente às cebolas. Retire a frigideira do fogo e adicione a salsinha bem picadinha. Reserve!

Enfarinhe ligeiramente os pedaços de bacalhau e disponha-os numa assadeira refratária, cujo fundo já tenha recebido algumas colheradas do refogado de cebola e aliche. Cubra os pedaços de bacalhau com o restante do refogado, o leite, o queijo Grana Padano ralado e a pimenta do reino moída, a gosto. Por último, cubra tudo com o azeite restante.

Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 160°C, na grade mais alta possível, de forma que o bacalhau seja cozido por umas 3h00min, bem lentamente. Não mexa, para que os pedaços se mantenham inteiros e fique atento para que a temperatura esteja sempre baixa.

* Dica do chef: Sirva com polenta italiana cremosa ou com fatias grelhadas de polenta.