Nesta semana que passou fui ao Restaurante Kinoshita em São Paulo para conhecer o novo menu.
É impressionante como o chef Murakami consegue me surpreender sempre. Os pratos são delicados com uma mistura de sabores, aromas e texturas que fica difícil descrever. Só indo lá para sentir.
O Kinoshita apresenta a “kappo cuisine” que tem como conceito o trabalho com ingredientes sazonais, valorizando o sabor natural de cada componente do prato. Como no Brasil as estações climáticas não são bem marcadas como no Japão, o chef Tsuyoshi Murakami renova o cardápio do Kinoshita duas vezes ao ano, adequando os pratos aos ingredientes disponíveis na época.
As novas criações de Murakami trazem a alta gastronomia japonesa com inspirações na culinária afetiva e das últimas experiências do chef pelo Japão, Europa e América Latina.
O restaurante tem um menu extenso com uma grande variedades de pratos que são feitos em verões menores para que os clientes possam provar vários em uma única visita.
Provei um menu com 10 pratos e posso dizer que a quantidade foi perfeita!!!!
Uma opção legal no Kinoshita é sentar no balcão. Para quem gosta de assistir a preparação dos pratos e conversar com o chef é o ideal. Eu adoro esta interação pois a gente sempre descobre algum segredinho dos pratos.
Começamos com um prato chamado “Shizen Cream” (figos com molho de misso e mascarpone), delicioso e muito leve que eu resumiria em uma “explosão de sabores”, depois continuamos com o Palmito de pupunha que como Murakami mesmo fala “tem sabor de quero mais”.
Depois continuamos com o atum ultra fresco que vem acolhido em uma folha japonesa chamada ”shiso” (atualmente produzida no Brasil).
Continuamos com as deliciosas vieiras no “Hotate no Butter Yaki” (vieiras grelhadas com cebolinha e manteiga), e o “Tako no Shitimi Yaki” (polvo salteado com pimenta shitimi togarashi) estava em uma textura perfeita, ultra macio e saboroso.
As louças destes destes últimos pareciam uma obra de arte. Elas são tão delicadas que parecem que vestem a comida como a camisola veste o corpo de uma mulher.. Palavras de Murakami.
Elas são japonesas e trazidas de navio para o Brasil.
Com certeza é um menu para aguçar os sentidos e o paladar. Demos continuidade com um trio de peixes super frescos servidos com diferentes shoyus. A Morcilla (famosa nos restaurantes de carne argentinos) é apresentada em versão aberta. São as “Morcilas no Misso” (morcilas caseiras com misso japonês, gengibre e katsuobushi). Tem sabor único!
Para fechar os pratos principais foi servido o “Tonkatsu Kimi Fry” (pancetta de porco empanada com molho tonkatsu e gema yamaguishi) Magnific.
Nada como uma sobremesa pequena, leve e saborosa para terminar o almoço de maneira triunfal.
Murakami arrasou, como sempre.
Fica aí a dica pessoal.
* O restaurante tem um menu executivo servido no almoço de segunda a sexta feira.
Rua Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição.
Tel.: (11) 3849-6940.
Horário de funcionamento:
Almoço: segunda a sexta-feira, das 12h às 15h. Sábado, das 12h às 16h.
Jantar: segunda-feira a sábado, 19h à 0h.
