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O Satay terminou em março a sua temporada especial pra amantes da comida Tailandesa. E para quem ama esse tipo de culinária, o chef Mauricio Santi compartilhou esta receita deliciosa de uma sobremesa que fez parte do seu menu especial.

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Ingredientes para Cocada

300g de Coco em flocos integral desidratado

100ml de Leite de coco

500g de Açúcar de palma

Ingredientes para a Massa de Arroz

Farinha de arroz glutinoso

Água

Ingredientes para a Calda

120ml de Leite de coco

1 colher de sopa de Açúcar branco

1 colher de chá de Sal

Modo de Preparo:

Cocada

Numa panela, dispor o açúcar de Palma e o leite de coco, levar ao fogo até derreter o açúcar. Junte o coco em flocos e, em fogo brando, vá mexendo até cozinhar o coco. Ele irá perder a coloração esbranquiçada e ficar translúcido, não deve caramelizar. Durante esse processo pode ser necessário adicionar um pouco de água se a cocada estiver ficando muito seca, para não queimar e atingir o ponto correto. Demora 20 minutos aproximadamente, com coco seco. Também pode ser preparado com coco fresco, e nesse caso, o cozimento é mais rápido. Quando estiver no ponto, retire da panela e deixe esfriar um pouco. Com essa massa de cocada ainda quente, é hora de moldar bolinhas. Unte a mão com óleo para não grudar. Cada bolinha deve ter o tamanho de uma bola de gude (20 g aproximadamente). Devem possuir consistência firme e o coco ficar bem compacto depois de enrolado. Procure ser bem rápido nesse processo. Leve para a geladeira imediatamente, e resfrie até ficar bem dura.

Massa de Arroz

Essa massa é preparada com uma mistura aproximada de farinha de arroz glutinoso e água. Coloque a quanto baste farinha num bowl e vá colocando água e misturando, até a massa ficar homogênea o suficiente para moldar na bolinha da cocada. O ponto correto da massa é quando ela fica macia, lisa e consistente. Não pode ficar mole nem muito seca (com micro rachaduras), devendo ser ajustada com mais água ou mais farinha até dar o ponto. Reserve.

Calda

Misture o leite de coco, o açúcar branco e o sal, leve a uma panela e deixe homogeneizar e levantar fervura. Desligue e reserve.

Montagem

Conforme demonstração, abrir um disco na mão com a massa de arroz glutinoso. Colocar a bolinha de cocada no centro desse disco, juntar as pontas e ir fechando como um pastel. Em seguida, vá enrolando delicadamente com as mãos, até atingir espessura uniforme e superfície homogênea. Essa massa deve ter uma espessura de 0,5 cm sobre a cocada. Tal processo deve ser feito pouco antes de servir.

Finalização

Numa panela com água fervente, girar a água antes com uma concha, formando um redemoinho, para quando a bolinha for jogada, não grudar no fundo. Cozinhar as bolinhas nessa água, quando estiverem prontas elas vão subir. Já com a panela de calda em fogo baixo ao lado, escorra rapidamente as bolinhas, e delicadamente, pois nesse estágio elas são muito grudentas. Jogue-as na calda. Misture movimentando a panela (sem usar colher) delicadamente, de modo que a calda deverá envolver todas as bolinhas, o que faz parar de grudar. Sirva numa cumbuca, 4 bolinhas e um pouco de calda.
Essa receita rende 30 bolinhas (4 bolinhas por porção).

Rua Padre João Manuel, 1249 – Jardins - São Paulo

(11) 3068 0169

Hoje é domingo dia de receitinha aqui no LeBlog!

E a receita de hoje é uma Panelinha de Lulas e Cogumelos da chef Bella Masano do delicioso Restaurante Amadeus em São Paulo.

Sugiro para acompanhar uma boa taça de vinho branco.

Clique aqui par aver sugestões de vinhos!

Ingredientes:

400g Lula fresca em anéis

12 unidades Cogumelos Paris fresco

6 dentes de alho picado

6 colheres de sopa de Azeite

Sal

Pimenta do Reino

Salsinha picada

Limão

Mini Malagueta

Modo de preparo:

Temperar as lulas com sal e pimenta do reino. Em um frigideira, esquentar bem o azeite. Colocar as lulas, em seguida o alho, e depois os cogumelos.

Deixar em fogo alto por pouco mais de um minuto (se fritarem muito, as lulas perdem a maciez).

Pingar algumas gotas de limão, salpicar a salsinha bem picada e servir imediatamente, enfeitando com uma mini malagueta.

Rendimento: 4 pessoas

 Voilà…

receitadesteaktartare

Hoje é domingo dia de receitinha aqui no LeBlog! Para hoje escolhi um prato que adoro do Le Vin Bistro!!

É uma Tartine de Steak Tartare deliciosa perfeita para um almoço com amigos.

A receita é fácil e deve ser feita na hora e servida ainda fresca.

Voilà…

tapatorerovalese

Hoje domingo dia de receitinha aqui no LeBlog e a que eu escolhi para hoje é deliciosa e fácil de fazer.

É uma tapa de camarão com guacamnole do delicioso restaurante espanhol Torero Valese em São Paulo.

Minha sugestão é servir para os amigos com uma bela taça de vinho branco.

Clique aqui para ver sugestões de vinhos para acompanhar!

Voilà…