Receitas

A receita da semana aqui do LeBlog é uma deliciosa receita de uma verdadeira Paellada do Chef Fábio Vieira do restaurante Micaela em São Paulo.

Um prato que combina bastante em um evento entre amigos com um belo vinho para acompanhar!

Voilà…

Ingredientes:

Linguiça de galinha:
– 1,2 kg de coxa e sobrecoxa
– 400g de peito
– 10 pimentas de cheiro
– 15g de sal
– 15g de açúcar
– 6 dentes de alho
– 1 cebola
– 1 talo de salsão
– ½ colheres (sopa) de coloral
– 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
– 1 colher (sopa) de alecrim picado
– Tripa suína salgada o quanto baste

Modo de preparo:

Com uma faca bem afiada desosse e pique as coxas e sobrecoxas ainda meio congeladas,
deixando-as como se estivessem moídas em moedor grosso, ou seja, moídas
grosseiramente. Corte os peitos em cubos pequenos de 1cm e junte as coxas e
sobrecoxas. Tempere e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Coloque a mistura à um batedeira e com auxílio da pá ou gancho, em velocidade média
deixe por 5 minutos aproximados para que a massa fique homogênea. Encha as tripas
dessalgadas previamente.

Ingredientes para escalivada de Jiló:

– 10 jilós
– 1 pimentão vermelho
– 1 pimentão amarelo
– 2 tomates cortados ao meio
– 1 cebola grande cortada em 4 partes
– 4 colheres (sopa) de shoyu
– 4 colheres (sopa) de vinagre de jerez
– 8 colheres (sopa) de azeite extra virgem
– Pimenta do reino
– Pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque direto à chama do fogão os jilós e pimentões até que as cascas fiquem bem
tostadas. Separe, esfrie e retire as peles em água corrente. Em uma grelha, toste as
superfícies das cebolas e tomates passado no azeite. Pique grosseiramente os legumes e
tempere com o azeite, o vinagre e o shoyu.

Preparo da Paellada

– 5 linguiças artesanais
– 600g de lula cortadas da forma que desejar
– 4 dentes de alho amassados
– Caldo de camarão (faça um caldo caseiro com as cascas, ou substitua por caldo de
peixes ou de sua preferência) o suficiente para cozinhar o arroz.
– 400 ml de tucupi
– 400g de arroz bomba
– Azeite para refogar
– Sal a gosto
– ½ colher (sopa) de colorau
– 1 colher (sopa) de manteiga

Refogue no azeite e manteiga o alho, acrescente em seguida o colorau, refogue
rapidamente e coloque a escalivada. Entre com o arroz e frite ligeiramente. Vá
colocando o caldo e mexendo aos poucos para não grudar ao fundo da panela.
Separadamente, grelhe as linguiças somente para selar. Acrescente-as ao arroz cortadas

sem soltar totalmente das tripas, para que transfira sabor e cozinhe. Coloque o tucupi e
caldo se preciso até que o arroz fique al dente e cremoso. Grelhe as lulas temperadas
com sal, pimenta do reino e limão a gosto, por no máximo 40 segundos a um minuto.
Coloque ao arroz misturando as levemente. Sirva!

Tempo de preparo: 2h30
Rendimento: 6 porções

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