Receitas

Nós que amamos hambúrguer escolhemos uma receita especial para compartilhar com vocês neste domingo. É um Hambúrguer de fraldinha com Gruyère e molho de cogumelos do restaurante Nou em São Paulo.

Voilà…

Ingredientes para o molho de cogumelos:

100 gramas de cogumelos variados
¼ de cebola picada
20 mililitros de azeite
1 colher (sopa) de demi-glace (caldo de carne concentrado)
2 colheres (chá) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino

Para a maionese:

2 gemas
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (café) de alho picado
1 colher (café) de salsinha picada
100 mililitros de azeite
Suco de ½ limão
Sal
Pimenta-do-reino

Para o hambúrguer:

gramas de de fraldinha moída na hora
Sal grosso .Pimenta-do-reino
2 fatias de queijo gruyère ou emmental
1 pão de hambúrguer com gergelim

Modo de preparo:

Molho de cogumelos
Refogue os cogumelos junto com a cebola em um fio de azeite até que estejam bem dourados. Acrescente o demi-glace e por último a manteiga, aos poucos, para dar brilho e acertar a textura. Tempere com sal e pimenta.

Maionese
Junte todos os ingredientes menos o azeite. Adicione o azeite aos poucos enquanto bate com um fouet para emulsionar até o ponto desejado.

Hambúrguer
Molde a carne com as mãos para que fique bem uniforme. Tempere com sal grosso e pimenta. Grelhe até o ponto desejado. Para montar o sanduíche, coloque o queijo sobre a carne e regue com o molho de cogumelos. Sirva no pão com a maionese à parte.

Restaurante Nou  |  Rua Ferreira de Araújo, 419, Pinheiros, São Paulo. (11) 2609-6939

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