A receitinha de hoje do LeBlog eu aprendi com a Chef Mara Mello no dia da inauguração da loja Conceito da Magnum.
Uma receita ótima para fazer em casa. É fácil de fazer e fica uma delícia. Uma boa opção é aproveitar para fazer no dia das crianças!
Voilà…
Montagem
12 sorvetes Magnum Clássico
Cacau em pó a gosto
Biscuit de Chocolate:
60g de chocolate ao leite
220g de chocolate amargo
250g de manteiga
150g de gema
130g de açúcar
50g de açúcar invertido
260g de clara em neve
120g de farinha
Derreta separadamente os dois chocolates com a manteiga em banho maria. Misture.
Bata as gemas com o açúcar até clarear e incorpore ao chocolate. Acrescente as claras em neve e por último a farinha peneirada. Coloque em uma forma de aproximadamente 43x80x3. Leve ao forno 200ºC por 11 minutos. Corte em retângulos.
Creme de Chocolate ao leite:
350g de chocolate ao leite
60g de chocolate amargo
4 gemas
175g de sirop (4kg de açúcar e 3l de água – ferver até ficar com cor champagne)
450g de chantili
Derreta separadamente os dois chocolates com a manteiga em banho maria. Misture. Faça um sabayon com as gemas e o sirop. Misture o sabayon com o chocolate derretido e incorpore delicadamente o chantilly.
Geleé de Tamarindo:
500g de polpa de tamarindo congelada
60g de açúcar
3 folhas de gelatina
Modo de preparo:
Deixe a gelatina de molho para hidratar. Leve a polpa ao fogo até reduzir à metade. Acrescente o açúcar e reserve. Derreta a gelatina e acrescente na mistura de tamarindo. Colocar em uma forma de mini esfera ou em uma travessa forrada com plástico filme.
Tuille de grue de cacau
35gr de leite
80 gr de manteiga
35 gr de glucose
100 gr de açúcar
2 gr pectina NH
100 gr de grue de cacau
Modo de preparo:
Ferva o leite com a glucose e a manteiga à 45-50C.
Adicione o açúcar misturado com a pectina, ferva tudo à 106C e adicione o grue.
Coloque entre dois silpar e deixe no freezer por pelo menos 2 hs.
Montagem:
Em um prato quadrado, penere o cacau. Coloque o biscuit, ½ sorvete, geleé de tamarindo e finalize com Tuille de grue de cacau.