Receitas

Este domingo a receita de chef do LeBlog é especial para o dia das crianças!

É uma releitura da tradicional Maça do Amor criada pelos chefes Sérgio e Javier Torres do Restaurante espanhol Eñe em São Paulo.

 Ingredientes:

02 maçãs verdes

250g de açúcar

50g de glucose de milho

15 ml de vinagre branco

05 folhas de hortelã

 Modo de preparo:

Descasque as maçãs e com um boleador grande faça 6 bolas com cada maçã, reserve. Coloque em uma panela o açúcar, a glucose, a água, o vinagre branco e leve ao fogo médio. Aqueça esta mistura até 150 graus. Banhe as maçãs e coloque-as em um silpat. Pique as folhas de hortelã e salpique por cima das maçãs para elas grudarem no caramelo, reserve.

 Compota de maçã com baunilha

O que sobrar da maçã acima

01 fava de baunilha

100g

de açúcar

100 ml de água

Modo de preparo:

Corte as sobras da maçã em brunoise. Coloque a água e o açúcar em uma panela pequena. Abra a fava de baunilha, raspe as bolinhas de baunilha e coloque-as na panela junto com a fava. Leve ao fogo e quando virar uma calda adicione a maçã. Deixe cozinhar nesta calda até a maça ficar macia porém sem desmanchar. Retire a fava da baunilha e reserve.

Para servir, coloque no fundo do prato a compota de maçã, arrume as maçãs caramelizadas em cima, e finalize com uma quenelle de sorvete de creme.

Rendimento: 04 porções