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Risoto de Paio com Favas verdes e Couve por Bel Coelho


Neste domingo uma receita especial de uma chef de cozinha muito talentosa que eu adoro.

É a chef Bel Coelho do restaurante Dui em São Paulo, voilà.

Ja estou com água na boca.

Ingredientes:

200gr Arroz Arbóreo                                                                      

80gr Cebola, picada                                                                    

1 colher de chá Alho, picado                                                                         

125gr Manteiga sem sal                                                                 

100ml Vinho branco seco                                                               

600ml Caldo de frango                                                                   

4 Couves, inteira, branqueada folhas                                                                

1 folha Couve, picada em chifonade                                              

200gr Paio, em fatias finas e meia lua                                          

100gr Favas verdes frescas, sem casca                                      

80gr Parmesão, ralado na hora                                                   

20ml Azeite                                                                                   

Tomilho fresco, picado a gosto

Alecrim fresco, picado a gosto

Pimenta moída na hora a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Fritar o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reservá-lo.

Refogar o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 gr da manteiga.

Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por um minuto, mexendo constantemente.

Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescentar o paio.

Colocar uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexer constantemente. Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos.

Acrescentar a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente.

Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga.

Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Servi-lo ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente branqueada.

Rendimento: 4 pessoas

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Patrícia Mattos

Patrícia Mattos é paulistana, libriana, apaixonada por viagens, cultura, gastronomia, moda e... voilà.