Neste domingo uma receita especial de uma chef de cozinha muito talentosa que eu adoro.
É a chef Bel Coelho do restaurante Dui em São Paulo, voilà.
Ja estou com água na boca.
Ingredientes:
200gr Arroz Arbóreo
80gr Cebola, picada
1 colher de chá Alho, picado
125gr Manteiga sem sal
100ml Vinho branco seco
600ml Caldo de frango
4 Couves, inteira, branqueada folhas
1 folha Couve, picada em chifonade
200gr Paio, em fatias finas e meia lua
100gr Favas verdes frescas, sem casca
80gr Parmesão, ralado na hora
20ml Azeite
Tomilho fresco, picado a gosto
Alecrim fresco, picado a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Fritar o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reservá-lo.
Refogar o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 gr da manteiga.
Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por um minuto, mexendo constantemente.
Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar. Acrescentar o paio.
Colocar uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexer constantemente. Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos.
Acrescentar a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente.
Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga.
Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Servi-lo ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente branqueada.
Rendimento: 4 pessoas
